კალმახი ფეიხოას საწებლით

კალმახი გავასუფთაოთ შიგნეულობისაგან, სურვილისამებრ ფხებისგანაც, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, თხელ ფენებად დაჭრილი ლიმონი ჩავაწყოთ კალმახის შუაგულში,ე.წ. "ჟარონაზე" დავაფინოთ ალუმინის ფურცელი და წავუსვათ ზეთი, თევზი რომ არ მიეკრას, შემდეგ მოვათავასოთ კალმახი და შევფუთოთ ყოველი მხრიდან, წინასწარ 165 გრადუსზე გაცხელებულ ღუმელში 10 წუთის მანძილზე.

გავრეცხოთ ფეიხოა. მოვაჭრათ თავი და ბოლო და დავჭრათ რგოლებად, ჩავყაროთ პატარა ქვაბში და დავასხათ წყალი, ოდნავ რომ დაიფაროს. დავდგათ საშუალო ზომის ცეცხლზე და წამოვადუღოთ, ორი წუთის შემდეგ გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გადავწუროთ. (ნახარში არ გადაღვაროთ). დავამატოთ წვრილად დაჭრილი ქინძი, შაქარი, გადაწურული წვენით გავათხელოთ საწებელი სასურველ კონსისტენციამდე, დავამატოთ ლიმონის წვენი და მარილი გემოვნებით. ვაცადოთ გაგრილება

სუფრასთან მიტანისას, სასურველია თევზი იყოს თბილი, საწებელი კი - გრილი.