ხაჭოს ხინკალი ისპანახით

ისპანახი გავრეცხოთ, გავასუფთავოთ, დავჭრათ წვრილად, დავაბლენდეროთ მცირეოდენ წყალთან ერთად, რომ მივიღოთ ფაფისებრი მასა.

დიდ ჯამში ჩავყაროთ 600გრ ფქვილი, 1ცალი კვერცხი, დავუმატოთ 1 ჩ.კ მარილი და ნელ-ნელა შევურიოთ დაბლენდერებული ისპანახი, ცომი მოვზილოთ მანამ, სანამ ხელებიდან არ მოგვშორდება.

საჭიროების შემთხვევაში დავუმატოთ ფქვილი, მოზელილი ცომი გადავახვიოთ საკვები "ცელოფნით" და შევდგათ მაცივარში.

ცალკე თასში, ხაჭოს შევურიოთ 100 გრამი დარბილებული კარაქი, ცოტა მარილი და კვერცხი, ავურიოთ კარგად. ხინკლის გულსართი მზადაა. მაღალ ცეცხლზე დავდგათ ქვაბი და ნახევრამდე გავავსოთ წყლით, ავადუღოთ და დავუმატოთ მარილი.

ცომი გავაბრტყელოთ 1 სმ.-ის სისქეზე, ამოვჭრათ მრგვალი ფორმები და გავაბრტყელოთ თხლად, დაახლოებით 3 მმ.-ის სისქეზე, ან მეტზე, სურვილის შემთხვევაში. ხაჭო თანაბრად გავანაწილოთ გაბრტყელებულ ფორმებში, მოვახვიოთ ხინკლები და ფრთხილად ჩავყაროთ ადუღებულ წყალში, 7-10 წუთის შემდეგ საწურის საშუალებით ამოვიღოთ თეფშზე.

სუფრასთან მივიტანოთ ცხელ მდგომარეობაში, სურვილისამებრ, მიირთვით კარაქთან, არაჟანთან ან მაწონთან ერთად.