Margarita de Sevres

ღუმელი გაახურე 250 გრადუსზე. ქათამი კარგად გარეცხე. ტაფა გაახურე მაღალ ცეცხლზე. ჩადე კარაქი. ქათამი ისე ჩადე ტაფაში , რომ კანის მხარე ზემოთ იყოს კარგად დაბრაწე 3-5 წუთის განმავლობაში ამოატრიალე ქათამი, რათა კანის მხრიდანაც დაიბრაწოს ასევე 3-5 წთ. თუ ქათმის კანმა ოქროსფერი შეფერილობა მიიღო გადმოდგი ტაფა ცეცხლიდან. ამოიღე ქათამი ცალკე თეფშზე და შეინახე შემდეგი ეტაპამდე.

ტაფა დააბრუნე ცეცხლზე და დაუწიე ცეცხლს საშუალო სიმძლავრეზე. მწვანე ყურძნის მარცვლები ჩაყარე ტაფაში. ცოტა დაჭყლიტე. დაამატე მარილი და წიწაკა. დააყოვნე წამოდუღებამდე.

დანით დაჭყლიტე და დააქუცმაცე ნიორი ტაფაში დააბრუნე ქათამი ისე, რომ კანის მხარე ზემოთი იყოს დაამატე დანარჩენი ყურძენი და ნიორიც დაუწიე ცეცხლს საშუალოზე დაბლა ტაფას დაახურე თავსახური. ასე ითუხთუხოს დაახლოებით 10 წთ. გადმოდგი ცეცხლიდან მოხსენი თავსახური და შედგი გახურებულ ღუმელში კიდევ 8-10 წთ.-ით

გამოიღე ღუმელიდან დააყარე პიტნის ქორფა ფოთლები