Шеф-повар

Автандил Цецхладзе

По профессии я пищевой технолог, в гастрономии я начал пробовать свои силы семь лет назад. У меня была возможность работать в таких ресторанах и внести свою лепту в их развитие, как Фуникулер, Кето и Котэ, Стамба. Считаю, что моя карьера развивается правильно и быстрыми темпами, что в первую очередь связано с постоянной работой над собой, ненасытным желанием расти и тщательным изучением профессии. Стараюсь часто путешествовать и знакомиться с разными кухнями мира и современными подходами. В последнее время я много внимания уделяю выпечке хлеба на натуральных дрожжах. Впервые я внедрил это направление в сети магазинов грузинских продуктов «Церти». А сегодня я исполнительный шеф-повар артезианской пекарни «Батонеби». В «Батонеби» вы найдете много разновидностей хлебобулочных изделий, кондитерских изделий, сэндвичи, салаты. И что самое главное, ни в одном из рецептов, вы не найдете ни грамма добавок, что само собой подразумевается под артезианской выпечкой. Я хорошо помню хлеб, испеченный моей бабушкой, его аромат. Хлеб с маслом и все сопутствующее (варенье, джем), что я считаю одной из важных частей детских воспоминаний. В силу своей профессии я тоже решил уделить больше внимания хлебу и восстановить технологию его приготовления на натуральных дрожжах, хлебной закваске. Именно в тот момент я открыл для себя ароматы моего детства, аромат бабушкиного хлеба, которые на мгновение вернули меня в детство. А выпечка хлеба стала своего рода билетом для путешествия в прошлое. Я всегда говорю и еще раз повторю, что в процессе выпечки помимо правильного использования физики, химии, математики нужна еще какая-то сила. Что-то мистическое, что-то потустороннее. Работа в хлебопекарной сфере довольно трудоемкая, более трудоемкая, чем кажется со стороны невооруженным глазом. В принципе, когда ты в этой профессии, ты забываешь, что такое сон. Ты должен встать до восхода солнца, чтобы утром встретить покупателя новым и качественным продуктом. Возможно, если я когда-нибудь поменяю, только после этого научусь спать. Например, Германия принимает определенные меры и мотивирует новое поколение к тому, чтобы заинтересовать их выпечкой. Принятие подобных мер понадобилось правительству Германии, поскольку работа в пекарне менее популярна среди нового поколения, а причина проста: молодежь не хочет заниматься тяжелой и трудоемкой работой, когда офисная работа намного проще. Итак, прежде чем вкусный хлеб дойдет до вас, помните, что в каждый ломтик или кусочек вложено много труда. – Автандил Цецхладзе