Katy & Acho Cooking

Автандил Цецхладзе

По профессии я пищевой технолог, в гастрономии я начал пробовать свои силы семь лет назад. У меня была возможность работать в таких ресторанах и внести свою лепту в их развитие, как Фуникулер, Кето и Котэ, Стамба. Считаю, что моя карьера развивается правильно и быстрыми темпами, что в первую очередь связано с постоянной работой над собой, ненасытным желанием расти и тщательным изучением профессии. Стараюсь часто путешествовать и знакомиться с разными кухнями мира и современными подходами. В последнее время я много внимания уделяю выпечке хлеба на натуральных дрожжах. Впервые я внедрил это направление в сети магазинов грузинских продуктов «Церти». А сегодня я исполнительный шеф-повар артезианской пекарни «Батонеби». В «Батонеби» вы найдете много разновидностей хлебобулочных изделий, кондитерских изделий, сэндвичи, салаты. И что самое главное, ни в одном из рецептов, вы не найдете ни грамма добавок, что само собой подразумевается под артезианской выпечкой. Я хорошо помню хлеб, испеченный моей бабушкой, его аромат. Хлеб с маслом и все сопутствующее (варенье, джем), что я считаю одной из важных частей детских воспоминаний. В силу своей профессии я тоже решил уделить больше внимания хлебу и восстановить технологию его приготовления на натуральных дрожжах, хлебной закваске. Именно в тот момент я открыл для себя ароматы моего детства, аромат бабушкиного хлеба, которые на мгновение вернули меня в детство. А выпечка хлеба стала своего рода билетом для путешествия в прошлое. Я всегда говорю и еще раз повторю, что в процессе выпечки помимо правильного использования физики, химии, математики нужна еще какая-то сила. Что-то мистическое, что-то потустороннее. Работа в хлебопекарной сфере довольно трудоемкая, более трудоемкая, чем кажется со стороны невооруженным глазом. В принципе, когда ты в этой профессии, ты забываешь, что такое сон. Ты должен встать до восхода солнца, чтобы утром встретить покупателя новым и качественным продуктом. Возможно, если я когда-нибудь поменяю, только после этого научусь спать. Например, Германия принимает определенные меры и мотивирует новое поколение к тому, чтобы заинтересовать их выпечкой. Принятие подобных мер понадобилось правительству Германии, поскольку работа в пекарне менее популярна среди нового поколения, а причина проста: молодежь не хочет заниматься тяжелой и трудоемкой работой, когда офисная работа намного проще. Итак, прежде чем вкусный хлеб дойдет до вас, помните, что в каждый ломтик или кусочек вложено много труда. – Автандил Цецхладзе

Аза Гоголидзе

Все началось с детства, мне нравилось и я любила готовить блюда и десерты. Можно сказать, что моя любовь к кулинарии с детства и сейчас – это генетическое, потому что мой отец был кулинаром. Настоящей профессией кулинария стала после того как я поступила в Академию кулинарии. Сначала я прошла профессиональный курс по кондитерскому делу, затем продолжила обучению поварскому делу. По окончанию работала не в одном ресторане и кондитерских. Я ценю и люблю каждый пройденный мною шаг, потому что приобрела большой опыт. Меня делают счастливый те секунды, когда люди со вкусом пробуют приготовленное мною блюдо или десерт. В моей кулинарной деятельности большое место занимает вегетарианская кухня, в частности, в ресторане Лейла, где я сейчас принимаю не только грузинских гостей, но много иностранных туристов. – Гоголидзе Аза

Александр Бадоян

Александр Баиндурашвили

«Я родился в селе Мухрани Мцхетского района, здесь же закончил школу. В 2006 году продолжил обучение в Грузинском Национальном Университете, а с 2009 года в Тбилисской духовной семинарии. С 2017 года по настоянию друзей я начал углубленно изучать кулинарию, впервые начал работать по новой профессии в компании GMP, потом были еще небольшие истории работы, о которых не стоит рассказывать. Самым главным достижением в моей жизни считаю свою последнюю работу на Украине, в городе Киеве – участие в самом успешном грузинском проекте, где я почти четыре года был исполнительным шеф-поваром ресторана «Шоти». Когда началась война мне пришлось временно вернуться на Родину. Сейчас, экспериментирую вместе с мамой, и представленное сегодня блюдо – тоже результат этого эксперимента. Спасибо гастрономическому гиду Боржоми за посещение Мухрани». – Александр Баиндурашвили, шеф-повар.

Александр Тахиров

«Начну мою историю с детства. Я вырос в небогатой семье. Работать начал с очень юного возраста, уже с 7 лет у меня был собственный доход. Большую часть дохода я отдавал семье на покупку продуктов. Я очень любил поесть, мама и бабушка очень вкусно готовили. Именно поэтому я полюбил кулинарию. Наверное, в возрасте  13 лет я впервые сказал маме, что хочу стать шеф-поваром. В возрасте 20 лет впервые попал на большую кухню и после этого 6 лет проработал в различных ведущих ресторанах. Я знаю кулинарию почти всего мира, начиная от французской кухни и заканчивая латиноамериканской. Сюда, в Грузию приехал больше года назад и работал в нескольких проектах, под брендом «Амбассадор». «Ат Китчен» также является новым гастро-проектом «Амбассадора», где за 1 день можете побывать в различных странах мира. Главный секрет – в качественных продуктах и любви к своему делу. Постоянно стараюсь приятно удивить  людей и это моя мотивация. Наблюдаю за их реакцией и это для меня большой стимул. Самые вкусные блюда пробуждают эмоции, и это моя инспирация» – шеф Александр Тахиров.  

Алекс Китиашвили

Я Алекс Китиашвили. Для меня кондитерское дело – это область и профессия, которую я безмерно люблю и служу этому делу уже 20 лет. Я учился во Франции, Австрии и делюсь этим большим опытом со студентами школы DGF и колледжа «Икарус», где я сейчас работаю.

Алекс Натадзе

«Сегодня я являюсь бренд-шефом одной из самых успешных сетей ресторанов в Грузии Цисквили. Путь, который я прошел к этой должности, был сложным, интересным и полным испытаний. Начинал посудомойщиком, потом подсобным поваром в ночную смену, потом поваром. Я следовал иерархии отеля и прошел около 20 должностей. Я рад, что нашел работу, которая мне нравится и приносит удовольствие. Гастрономия, кулинария и эта сфера – вся моя жизнь, в которую я вкладываю огромную энергию и ресурсы. Конкуренция в этой сфере очень высока, особенно в последние годы, когда это направление получило большое развитие. Вы должны постоянно предлагать рынку что-то новое, потому что возможности безграничны, и это интересно. С одной стороны, я управляю традиционным грузинским рестораном, а с другой — «Театром», где мы создаем интересно измененные европейские блюда. Сегодня главный вызов для меня — это кухня Театра, совершенно другая концепция, где гастрономия — это еще и спектакль. Каждое блюдо – это не просто приготовленная еда, оно перекликается с концепцией шоу и становится его частью. Поэтому, когда планируется выступление, я собираю большую команду поваров и полностью вовлекаюсь в процесс, чтобы каждый стартер, основное блюдо и десерт становились частью характера, стиля и жанра мероприятия. Смешение традиций и инноваций – это особенно интересный и захватывающий процесс. Я выбрал сегодняшний рецепт из театрального меню и поделюсь с вами, как приготовить Киси из Лосося" - бренд-шеф Алекс Натадзе

Алекс Натадзе

«Я работал на многих позициях в ресторанах и гостиницах и за это время понял одно, – неутомимым и самоотверженным трудом можно многого добиться. В настоящее время кулинария в Грузии всесторонне развивается и все имеем шанс содействовать ее развитию нашим трудом и креативным подходом.»

Амочаме Amochame

Андрей Соболев

«Уже 16 лет я работаю в ресторанной сфере. В 2012 году я попал в гостиницу «Редиссон Блю Иверия», где мне довелось работать с шефами самой высокой квалификации из разных стран, от которых я перенял богатый профессиональный опыт. Затем была гостиница «Ибиси», здесь я работал на позиции су-шефа, а с 2018 года являюсь исполнительным шефом гостиниц «Меркурий» и «Ибиси». Я проходил повышение квалификации в гостинице этой же сети во Вьетнаме. Оттуда мы привезли рецепты вьетнамской кухни, адаптировали их под вкусы грузинских потребителей и разнообразили. В ресторане можно попробовать самые изысканные блюда не только вьетнамской, но корейской, японской и тайской кухни. Работа в ресторане имеет свою специфику, которая мне очень нравится. Необходимо соблюдать международные стандарты, весь процесс ориентирован на гостей, имеется множество возможностей в плане развития», - Андрей Соболев.

Ани Джинчарадзе

«Здравствуйте, я - Ани, шеф-повар кофейной лаборатории и преподаватель Грузинской кулинарной академии. На четвертом курсе стоматологического факультета я поняла, что меня больше интересует кулинария, и решила продолжить обучение в этой области. Я прошла курсы в Грузинской кулинарной академии и Italian Chef Academy в Риме и более двух лет занимаюсь очень интересным для меня делом в кофейной лаборатории. Я люблю находить новые рецепты и делиться опытом с другими. Надеюсь, вам понравится мой рецепт, и вы получите удовольствия от процесса приготовления. Happy cooking! - Ани Джинчарадзе

Анна Тикарадзе

Я Анна Тикарадзе, учредитель «Наму». Кулинарию изучала в лучшей американской школе, также прошла практику в Англии, Германии, Испании и Индонезии. Параллельно, в 2019 году стала доктором психологии и делаю все для того, чтобы повысить знания в области здорового питания и о его роли для счастья.

Бука Думбадзе

Привет, я Бука, шеф-кондитер Букас Бейкери. Все началось в 11 лет тому назад, когда приготовление десертов на любительском уровне стало моим хобби. Из-за любви к этому делу я решил попробовать свои силы в Академии кулинарии. Полочное там образование окончательно убедило меня в правильности своей профессии и по окончанию курса в 2019 году я вместе со своей сестрой открыл кондитерскую «Букас Бейкери» . У нас представлены различные десерты, которые готовится из ингредиентов высшего качества, мы готовим праздничные торты, которые отличаются своей начинкой и визуально и, разумеется, самые любимые всеми булочки с корицей.

Вахо Бабунашвили