Ашвчапани и арицвмгели

Натрите сыр на тёрке и высыпьте в миску. Смешайте кукурузную муку с измельчённым грецким орехом в другой миске, медленно влейте туда молоко и размешивайте до получения однородного теста. Оно не должно быть слишком густым; лично я предпочитаю жидковатое тесто, потому что лепёшки, приготовленные из него, не будут слишком сухими. Совет: вначале испеките лепёшки, а затем работайте с сыром.

Разделите тесто на небольшие овальные шарики, положите на горячую сковородку, смазанную маслом, немного прижмите пальцами и разровняйте. Поджаривайте на медленном огне с обеих сторон до золотистого цвета.

Теперь переходим к сыру. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и положите в неё сыр. Он начнет медленно плавиться, поэтому постоянно помешивайте его до образования однородной массы. Если добавите немного муки, то сыр станет более эластичным, консистенция улучшится.

Чайной ложкой придайте блюду круглую форму, посыпьте красным перцем, выложите на большую тарелку и подавайте теплым. Красное сухое или полусладкое вино прекрасно сочетается с этим блюдом.

Совет: кроме сулугуни, можно использовать имеретинский сыр; кукурузные лепёшки могут быть белыми или жёлтыми; если не любите красный перец — не используйте его. Можно взять поджаренный очищенный орех макадамия вместо грецкого, а если вам по душе арахис — кладите половину столовой ложки.