хинкали

1 столовую ложку соли смешиваем с водой
и постепенно заливаем её в ёмкость с мукой,
перемешиваем и, по мере надобности, доливаем воду.
Вымешиваем тесто и достаем из ёмкости.
Придаём тесту форму шарика и заворачиваем в полиэтиленовую пленку.
Начинаем готовить начинку с нарезки лука.
Кладём лук в мясорубку и проворачиваем вместе с нарезанной зеленью.
Добавляем свиной и говяжий фарши.
В начинку кладем 1 ч.л. соли, 1 ч.л. тмина, 1 ч.л. молотой кинзы и 1 ч.л. перца.
Добавляем 300 мл воды и перемешиваем.
Достаем тесто и тонко раскатываем его на доске до толщины около 4 мм.
Вырезаем из теста кружочки (можно использовать стакан).
Каждый кружочек теста раскатываем до 1 мм по толщине.
В центр выкладываем начинку.
И начинаем заворачивать хинкали в форму мешочка.
Убираем лишнее тесто с верхушки и подравниваем складки.
В кипящую воду добавляем щепотку соли и кладём в кастрюлю хинкали.
Осторожно, по отдельности, укладываем хинкали по бокам кастрюли. 
Аккуратно помешиваем деревянной ложкой и ждем, пока сварятся.
Когда хинкали всплывут наверх – они готовы.Заливаем в кастрюлю холодную воду
и аккуратно достаем хинкали так, чтобы они не порвались.
К столу сервируем горячими, по желанию посыпав черным перцем.