Киси из лосося

«Сегодня я являюсь бренд-шефом одной из самых успешных сетей ресторанов в Грузии Цисквили. Путь, который я прошел к этой должности, был сложным, интересным и полным испытаний.

Начинал посудомойщиком, потом подсобным поваром в ночную смену, потом поваром. Я следовал иерархии отеля и прошел около 20 должностей. Я рад, что нашел работу, которая мне нравится и приносит удовольствие.

Гастрономия, кулинария и эта сфера – вся моя жизнь, в которую я вкладываю огромную энергию и ресурсы.

Конкуренция в этой сфере очень высока, особенно в последние годы, когда это направление получило большое развитие. Вы должны постоянно предлагать рынку что-то новое, потому что возможности безграничны, и это интересно.

С одной стороны, я управляю традиционным грузинским рестораном, а с другой — «Театром», где мы создаем интересно измененные европейские блюда. Сегодня главный вызов для меня — это кухня Театра, совершенно другая концепция, где гастрономия — это еще и спектакль. Каждое блюдо – это не просто приготовленная еда, оно перекликается с концепцией шоу и становится его частью. Поэтому, когда планируется выступление, я собираю большую команду поваров и полностью вовлекаюсь в процесс, чтобы каждый стартер, основное блюдо и десерт становились частью характера, стиля и жанра мероприятия.

Смешение традиций и инноваций – это особенно интересный и захватывающий процесс.

Я выбрал сегодняшний рецепт из театрального меню и поделюсь с вами, как приготовить Киси из Лосося" - бренд-шеф Алекс Натадзе