Лобиани

Рецепт этого постного теста — один из самых простых, древних и классических. До появления фабричных дрожжей их функцию выполняли ферменты, находящиеся в сливовой кожуре. Изначально в Грузии бобы выращивали в Самцхе-Джавахетии, так что лобиани вполне может быть не рачинским, а джавахским блюдом.

Сочетается с

msxali

Автор рецепта

Лука Начкепиа

Ингредиенты

порций :

красного перца

10 грамм

иностранная специя

15 грамм

сухой кориандр

15 грамм

репчатого лука

70 грамм

варёных бобов

430 грамм

соль

1 щепотка

сахар

1 щепотка

дрожжей

20 грамм

вода

250 миллилитр

муки высшего сорта

500 грамм

шаг

Добавьте в тёплую воду дрожжи и сахар, а соль смешайте с мукой. Как только дрожжи начнут пениться, засыпьте в них муку и вымесите тесто так, чтобы не осталось комочков. Оберните миску с тестом пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте примерно на 40-50 минут. Когда тесто поднимется, поделите его на две равные части и оставьте ещё на 5 минут.

шаг

Параллельно потушите лук, добавьте к варёным бобам и растолките. Добавьте специи и соль. Поделите массу на две равные части.

шаг

Раскатайте тесто так, чтобы посередине оно было тоньше, чем по краям. На середину выложите начинку и заверните в тесто так, как заворачивают хинкали (от краев к центру). Отрежьте лишнее тесто, переверните и оставьте на 3 минуты.

шаг

Придайте лобиани круглую форму.

служить

Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 230 градусов.

Comments