Лобио

Замачиваем фасоль в воде в течение 6-7 часов,
а затем ставим вариться на медленном огне 3 часа.
Мелко нарезаем репчатый лук.
помидоры разрезаем посередине и натираем на тёрке.
Толчем сушёную кинзу, уцхо-сунели, соль, молотый перец и чеснок
до образования однородной массы.
На разогретую сковороду наливаем подсолнечное масло,
в течение нескольких минут тушим лук, добавляя белое вино.
Затем добавляем тёртые помидоры и измельченные специи.
Продолжаем пассеровать, помешивая, на медленном огне 5-7 мин.
Мелко нарезаем зелень (мята, кинза, чабер, орегано, зелёный лук)
Добавляем готовую пассерованную смесь в кастрюлю с кипящей фасолью.
Блюдо готово.
К столу лобио подаётся в глиняных горшочках вместе с соленьями.
Для обострения вкуса в горшочек добавляется измельчённая свежая зелень