Лосось, запечённый в соли

Удалить у рыбы жабры и внутренности. Рыбу внутри смазать солью и положить в нее пучок укропа (целиком), а также нарезанный кольцами апельсин.

Смешать воду, яичные белки и всю соль. Солевую массу выложить на противень полосой, поместить на неё рыбу. Сверху и по бокам обмазать рыбу толстым слоем солевой массы.

Запекать в духовке 50-60 минут при температуре 200°C. Вынуть из духовки и рукояткой большого ножа разбить солевую корку.

Нарезать рыбу на порционные куски. Подавать на подушке из свекольного салата.