Роллы из пхали

В первую очередь надо приготовить ореховую начинку. Для этого обдайте кипятком грецкие орехи и миндаль, обсушите и очистите от кожуры. Прокрутите орехи в мясорубке и добавьте 2 чайные ложки сушёной кинзы, 2 чайные ложки уцхо-сунели, 1,5 чайные ложки шафрана. Сбалансируйте вкус винным уксусом — вам понадобятся примерно 2 чайные ложки. Отожмите массу руками и соберите в отдельную посуду полученное масло (используйте его при сервировке). Добавьте 2-3 ложки воды и поставьте пасту в холодильник.

Параллельно бланшируйте шпинат и свекольную ботву (2 минуты в кипятке, и сразу охладить). Обсушите и измельчите в блендере с 1,5 зубчиками чеснока и 2-3 столовыми ложками острого ткемали. Должна получиться густая паста, которую надо посолить и поставить в холодильник.

Нарежьте баклажаны на тонкие ломтики и положите в солёную воду на 15 минут. Обсушите и поджарьте на подсолнечном масле. Натрите сыр на тёрке. Положите баклажаны так, как показано на предыдущей фотографии. Выложите посередине ореховую начинку, пхали и сыр. Заверните рулет.

Для сервировки можно использовать бальзамический уксус или наршараб. А также кунжутные семечки и нарезанные фисташки.