Сибас с джонджоли и шпинатом

Люблю морскую рыбу, особенно чёрноморскую, но, к сожалению, её особо никто не ловит. Говоря «никто», я имею в виду грузин, так как турки уже давно ловят и сибаса, и леща.

Итак, выловили турки сибаса, отправили в Грузию, а мы купили и готовим наше блюдо.

Автор рецепта

Лука Начкепиа

Ингредиенты

порций :

сухой кориандр

10 грамм

мука

10 грамм

сахар

1 щепотка

шпината

400 грамм

водки

150 миллилитр

Яблочный уксус

150 миллилитр

репчатого лука

40 грамм

Петрушка

20 грамм

дижонской горчицы

Кахурское масло

200 миллилитр

клекачки (джонджоли)

300 грамм

Лимон

15 грамм

сибаса

шаг

Разделанную рыбу положите в маринад на 15 минут. Маринад: 50 миллилитров водки, 100 миллилитров уксуса, 50 миллилитров кахетинского масла, 5 граммов соли, 10 граммов сахара.

шаг

Достаньте рыбу из маринада, посыпьте мукой со стороны кожи и поджарьте на сковороде, не переворачивая на другую сторону. Во время жарки поливайте рыбу горячим маслом из сковороды, чтобы она приготовилась, и сверху.

шаг

Налейте в миску 2 столовые ложки уксуса, добавьте 2 чайные ложки горчицы и начните взбивать миксером. Тонкой струйкой добавьте 100 миллилитров кахетинского масла, не прекращая взбивать. В конце добавьте щепотку соли и перемешайте соус. 100 граммов соуса достаточно на 500 граммов клекачки (джонджоли).

шаг

Обдайте шпинат кипятком и обсушите. Мелко нарежьте, добавьте 20 миллилитров кахетинского масла, 40 граммов лука и две щепотки сушёного кориандра.

служить

Положите на тарелку джонджоли и шпинат, сверху выложите рыбу, добавьте оставшийся соус и пару капель лимонного сока.

Comments