Суп с форелью из Паравани

Встречаются в кулинарии вещи, которые могут меня удивить. И одна из таких — рыбные блюда грузинской кухни. Хотя наши берега и омывает Чёрное море, а многочисленные реки и озёра наполнены разнообразными морепродуктами, мы всё-таки предпочитаем 4-5 видов рыбы. И даже рецептов приготовления рыбных блюд — немного.

Принимая во внимание огромный потенциал грузинских рек и их обитателей, хочу посоветовать местным кулинарам больше экспериментировать с рыбой — и для начала попробовать приготовить суп с форелью, лёгкий и ароматный, вполне в духе ранней весны. Я узнал этот рецепт от рыбака с озера Паравани, немного улучшил и теперь делюсь с вами.

Ингредиенты

порций :

белого репчатого лука

120 грамм

моркови

150 грамм

Чеснок

1 зубчик

петрушки

50 грамм

сельдерея

50 грамм

зелёного лука

10 грамм

шпината

40 грамм

моркови

20 грамм

белого репчатого лука

25 грамм

лимона

20 грамм

филе форели

600 грамм

шаг

Бросьте все ингредиенты бульона в двухлитровую кастрюлю и варите 1 час. Не используйте Galina Blanca или другие подобные приправы в брикетах.

шаг

Подготовьте всё необходимое для супа. Очень тонко нарежьте ингредиенты — настолько, чтобы кольца лука были прозрачными, а шпинат выглядел как тонкие травинки. Это же касается лимона, зелёного лука и форели: её кусочки должны быть 5-миллиметровой толщины.

шаг

Секрет супа — в том, что готовится он очень быстро. Когда бульон готов, выложите все ингредиенты супа в глубокую тарелку, залейте их горячим бульоном — и через минуту можно наслаждаться блюдом.

шаг

Идея в том, что тончайшие куски рыбы моментально готовятся в горячем бульоне и сохраняют естественный вкус, не проходя полный цикл варки. Шпинат останется свежим, все овощи сохраняют свой природный аромат. По желанию добавьте лимонного сока.

служить

Перед подачей к столу посыпьте суп свежемолотым красным перцем, чтобы обогатить и подчеркнуть аромат блюда.

Comments