Тарт с ароматной грушей со специями

Готовим глинтвейн. Груши очистите от кожуры, оставляя хвостик. Очень аккуратно вырежьте семена. Подготовьте вино, специи и цитрусовые. Нагрейте в кастрюле вино с сахаром, соком и натертой цедрой апельсинов и лимонов, смесью пряностей. Не доводите до кипения! Снимите с огня, положите груши в глинтвейн. Вырежьте из пергаментной бумаги круг, равный диаметру кастрюли, и уложите на поверхность глинтвейна. Накройте крышкой и оставьте на три дня. Несколько раз в день переворачивайте груши, чтобы они пропитывались со всех сторон. Если у вас твердый сорт груш, то нагревайте глинтвейн вместе с плодами. И повторяйте эту процедуру, не доводя до кипения, каждый день в течение трёх дней.

Работаем с сухофруктами. Нарежьте сухофрукты маленькими кубиками. Залейте одним половником горячего глинтвейна и оставьте на 1-2 часа. Делаем песочное тесто. Смешайте в глубокой миске миндальную муку, соль, семена ванили, сахарную пудру, разрыхлитель и муку. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло. Перетрите руками в крошку. Добавьте желток, замесите мягкое эластичное тесто. При необходимости можно добавить немного муки. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на несколько часов. Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 миллиметра. Вырежьте необходимое количество кружков диаметром 12 сантиметров. Выложите их в кольца для тарталеток диаметром 8 сантиметров. Аккуратно уложите ваш круг теста в само кольцо, создавая бортики. Лишнее обрежьте. Дно наколите вилкой. Уберите в холодильник ещё на 30-60 минут. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте тарталетки около 10-15 минут или до золотистого цвета.

Готовим лимонно-лаймовый крем. Промойте и высушите цитрусовые. Снимите цедру и выжмите сок. Руками тщательно перетрите цедру с сахаром. Смешайте в небольшой кастрюльке лимонный сок, сахар с цедрой и яйца. Поставьте смесь на водяную баню. Взбивайте венчиком до тех пор, пока смесь не достигнет температуры 83-84 градусов. Смесь не должна кипеть, поэтому снимите ее с огня, как только начнет подниматься густой пар. Оставьте крем остывать до температуры 60 градусов. Вылейте смесь в блендер, добавьте сливочное масло и взбивайте в течение примерно 10 минут. Вылейте крем в банку или форму, плотно закройте крышкой или полиэтиленовой плёнкой. Уберите в холодильник на несколько часов. За это время крем хорошо загустеет, однако сохранит воздушную консистенцию.

Сборка. Тарталетки заполните наполовину лимонно-лаймовым кремом. Груши выньте из глинтвейна и обсушите бумажным полотенцем. Отверстие от сердцевины плотно нафаршируйте сухофруктами. По желанию к ним можно добавить немного рубленых фисташек. Поставьте начинённую грушу в тарталетку поверх крема.

При помощи кисточки покройте саму грушу и песочную тарталетку нейтральной глазурью. Песочное тесто присыпьте рублеными фисташками.