Ташмиджаби – эларджи по-свански

Лучше использовать сванский картофель розоватого цвета, он более пригоден для жарки и приготовления эларджи по-свански.

Пропустите варёный картофель через мясорубку или хорошо разомните (лучше очистить картофель, пока он тёплый, и затем размять). Возьмите кастрюлю с толстым дном, налейте туда молока или положите сливочное масло, добавьте картофель и перемешивайте деревянной ложкой до получения однородной массы. В горячую массу добавьте сыр и вновь перемешайте.

Когда сыр начнет таять и тянуться за ложкой, отставьте кастрюлю. Добавьте соль и специи (сванскую соль или другую смесь). Наслаждайтесь вкусом, пока блюдо не остыло. В Сванетии его всегда готовят с сыром 1-2-дневной свежести.

Если вы готовите блюдо дома, выложите его из кастрюли на тарелку как можно скорее и пробуйте, пока не остыло. Если хотите подать его по-особому, можете скатать картофельные шарики, но тогда блюдо остынет, а сыр не будет таким вязким, как вначале.